ג'לטין בדרגת מזון
כמה מפרטים של ג'לטין מזון
| בַּקָשָׁה | לדוב גומי | לממתקי ג'לי | עבור מרשמלו |
| כוח ג'לי | 250 פריחה | 220-250 פריחה | 230-250 פריחה |
| צמיגות (מותאם אישית) | 2.9-3.2מפ"ס | 2.8-3.2 mpa.s | 3.2-4.0 mpa.s |
| שְׁקִיפוּת | 450 מ"מ | 500 מ"מ | 500 מ"מ |
למה לבחור ביסין כספק ג'לטין ברמת מזון?
1. חומר גלם: מקורות ג'לטין למזון יאסין לעור בעלי חיים מיונאן, גנסו, מונגוליה וכו' כרי דשא ללא זיהום
2. עובדים מנוסים: רוב העובדים שלנו בעלי ניסיון עשיר ויחד איתנו בייצור ג'לטין למעלה מ-15 שנה
3. תמיכה טכנית: יאסין יכול לספק לך תמיכה טכנית אם יש לך בעיות בייצור עם הג'לטין שלנו.
3. ידידותי לסביבה: השקיעו ועידכנו את מערכת הטיפול בשפכים שלנו בסביבות 2 מיליון דולר כדי לשמור על גישה בת קיימא וידידותית לסביבה
בַּקָשָׁה
מַמתָקִים
ממתקים עשויים בדרך כלל מבסיס של סוכר, סירופ תירס ומים. לבסיס זה, מוסיפים להם תכשירי טעם, צבע ומרקם. ג'לטין נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה מכיוון שהוא מקציף, מגבש או מתמצק לכדי חתיכה שמתמוססת לאט או נמסה בפה.
ממתקים כמו דובי גומי מכילים אחוז גבוה יחסית של ג'לטינים. סוכריות אלו מתמוססות לאט יותר ובכך מאריכות את ההנאה מהממתק תוך החלקת הטעם.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים כמו מרשמלו שם הוא משמש להורדת מתח הפנים של הסירופ, לייצב את הקצף באמצעות צמיגות מוגברת, להגדיר את הקצף באמצעות ג'לטין ולמנוע התגבשות סוכר.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים ברמת 2-7%, תלוי במרקם הרצוי. קצף גומי משתמש בכ-7% מג'לטין 200 - 275 בלום. יצרני מרשמלו משתמשים בדרך כלל ב-2.5% מג'לטין 250 Bloom Type A.
|
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | הקלד * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) |
| מַמתָקִים | |||||
| מסטיקים ג'לטין |
| 180-260 | א/ב | נמוך-גבוה | 6-10% |
| מסטיקים יין (ג'לטין + עמילן) |
| 100-180 | א/ב | נמוך-בינוני | 2-6% |
| ממתקים לעיסה (לעיסות פירות, טופי) |
| 100-150 | א/ב | בינוני-גבוה | 0.5-3% |
| מרשמלו (מופקד או שחול) |
| 200-260 | א/ב | בינוני-גבוה | 2-5% |
| נוגט |
| 100-150 | א/ב | בינוני-גבוה | 0.2-1.5% |
| שוש |
| 120-220 | א/ב | נמוך-בינוני | 3-8% |
| שִׁכבָה (מסטיק - דראג'ים) |
| 120-150 | א/ב | בינוני-גבוה | 0.2-1% |
קנס יין ומיץ
על ידי פעולתו כחומר קרישה, ניתן להשתמש בג'לטין להזרעת זיהומים במהלך ייצור יין, בירה, סיידר ומיצים. יש לו את היתרונות של חיי מדף בלתי מוגבלים בצורתו היבשה, קלות הטיפול, הכנה מהירה והבהרה מבריקה.
|
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | הקלד * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||||||
| קנס יין ומיץ | |||||||||||
|
|
| 80-120 | א/ב | נמוך-בינוני | 5-15 גרם לליטר | ||||||
שאלות נפוצות
ג'לטין מגיע בצורות רבות, כולל אבקת ג'לטין או ג'לטין מגורען, עם עוצמות וערכי פריחה שונים. סוגים שונים מתאימים ליישומים שונים.
כן, זה קריטי להבטיח שהג'לטין המשמש מגיע מספקים אתיים וברי קיימא ושתהליך הייצור פועל לפי שיטות בר קיימא.
כֵּן. חשוב לוודא שמוצרי ג'לטין נקיים מאלרגנים, תוספים או חומרים משמרים, במיוחד עבור אנשים עם הגבלות או העדפות תזונתיות ספציפיות.
כושר ייצור של 1000+ טון מבטיח שנוכל לטפל בהזמנות גדולות או לענות על צרכי ייצור ספציפיים.
יאסין יכולה להבטיח זמן אספקה מהיר של כ-10 ימים.
ג'לטין בדרגת מזון
| פריטים פיזיים וכימיים | ||
| ג'לי כוח | לִפְרוֹחַ | 140-300בלום |
| צמיגות (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| פירוק צמיגות | % | ≤10.0 |
| לַחוּת | % | ≤14.0 |
| שְׁקִיפוּת | מ"מ | ≥450 |
| שידור 450 ננומטר | % | ≥30 |
| 620 ננומטר | % | ≥50 |
| אֵפֶר | % | ≤2.0 |
| דו תחמוצת הגופרית | מ"ג/ק"ג | ≤30 |
| מי חמצן | מ"ג/ק"ג | ≤10 |
| לא מסיס במים | % | ≤0.2 |
| כבד נפשי | מ"ג/ק"ג | ≤1.5 |
| אַרסָן | מ"ג/ק"ג | ≤1.0 |
| כְּרוֹם | מ"ג/ק"ג | ≤2.0 |
| פריטים מיקרוביאליים | ||
| ספירת חיידקים כוללת | CFU/g | ≤10000 |
| אי.קולי | MPN/g | ≤3.0 |
| סלמונלה | שְׁלִילִי | |
זְרִימָהתַרשִׁיםלייצור ג'לטין
מַמתָקִים
ג'לטין נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה מכיוון שהוא מקציף, מגבש או מתמצק לכדי חתיכה שמתמוססת לאט או נמסה בפה.
ממתקים כמו דובי גומי מכילים אחוז גבוה יחסית של ג'לטין. סוכריות אלו מתמוססות לאט יותר ובכך מאריכות את ההנאה מהממתק תוך החלקת הטעם.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים כמו מרשמלו שם הוא משמש להורדת מתח הפנים של הסירופ, לייצב את הקצף באמצעות צמיגות מוגברת, להגדיר את הקצף באמצעות ג'לטין ולמנוע התגבשות סוכר.
מוצרי חלב וקינוחים
ניתן להכין קינוחי ג'לטין באמצעות ג'לטין מסוג A או מסוג B עם פריחה בין 175 ל-275. ככל שהבלום גבוה יותר כך נדרש פחות ג'לטין לסט תקין (כלומר ג'לטין 275 Bloom ידרוש כ-1.3% ג'לטין ואילו ג'לטין 175 Bloom ידרוש 2.0% כדי לקבל סט שווה). ניתן להשתמש בממתיקים אחרים מלבד סוכרוז.
הצרכנים של היום מודאגים מצריכת קלוריות. קינוחי ג'לטין רגילים קלים להכנה, טעימים, מזינים, זמינים במגוון טעמים ומכילים רק 80 קלוריות לחצי כוס מנה. גרסאות ללא סוכר הן רק שמונה קלוריות למנה.
בשר ודגים
ג'לטין משמש לג'ל אספפיק, גבינת ראש, סוזה, לחמניות עוף, חזירים מזוגגים ומשומרים, ומוצרי בשר ג'לי מכל הסוגים. הג'לטין מתפקד לספיגת מיצי בשר ולתת צורה ומבנה למוצרים שאחרת היו מתפרקים. רמת השימוש הרגילה נעה בין 1 ל-5% בהתאם לסוג הבשר, כמות המרק, ג'לטין בלום והמרקם הרצוי במוצר הסופי.
קנס יין ומיץ
על ידי פעולתו כחומר קרישה, ניתן להשתמש בג'לטין להזרעת זיהומים במהלך ייצור יין, בירה, סיידר ומיצים. יש לו את היתרונות של חיי מדף בלתי מוגבלים בצורתו היבשה, קלות הטיפול, הכנה מהירה והבהרה מבריקה.
חֲבִילָה
בעיקר ב-25 ק"ג/שקית.
1. שקית פולי אחת פנימית, שתי שקיות ארוגות חיצוניות.
2. שקית פולי אחת פנימית, שקית קראפט חיצונית.
3. על פי דרישת הלקוח.
יכולת טעינה:
1. עם משטח: 12Mts עבור מיכל 20ft, 24Mts עבור 40ft מיכל
2. ללא משטח: 8-15Mesh ג'לטין: 17Mts
יותר מ-20 Mesh ג'לטין: 20 Mts
אִחסוּן
שמור בכלי סגור היטב, מאוחסן באזור קריר, יבש ומאוורר.
שמור באזור GMP נקי, מבוקר היטב את הלחות יחסית בתוך 45-65%, הטמפרטורה בתוך 10-20 מעלות צלזיוס. התאמה סבירה של הטמפרטורה והלחות בתוך המחסן על ידי התאמת מתקני אוורור, קירור והסרת לחות.
