מהו פפטיד ירקות

הפפטיד הצמחי הוא תערובת של פוליפפטידים המתקבלים בהידרוליזה אנזימטית של חלבונים צמחיים, והוא מורכב בעיקר מפפטידים מולקולריים קטנים המורכבים מ-2 עד 6 חומצות אמינו, וכן מכיל כמות קטנה של פפטידים מקרומולקולריים, חומצות אמינו חופשיות, סוכרים ומלחים אנאורגניים. .מרכיבים, מסה מולקולרית מתחת ל-800 דלטון.
 
תכולת החלבון היא כ-85%, והרכב חומצות האמינו שלה זהה לזה של חלבון צמחי.מאזן חומצות האמינו החיוניות טוב והתכולה עשירה.
 
לפפטידים צמחיים יש קצב עיכול וספיגה גבוהים, מספקים אנרגיה מהירה, מורידים כולסטרול, מורידים לחץ דם ומעודדים חילוף חומרים של שומן.יש להם תכונות עיבוד טובות כמו ללא דנטורציה של חלבון, אי משקעים חומצה, אי קרישה בחום, מסיסות מים ונזילות טובה.זהו חומר מזון בריאות מצוין.

תכונות ויישומים של פפטיד אפונה:
1. שימור מים וספיגת שמן, משמש במוצרי בשר כמו נקניק חזיר כתוסף מצוין;
2. ניתן להוסיף קצף ויציבות קצף חלקית למוצרי מאפה במקום ביצים;
3. יציבות מתחלבת ומתחלב יכולה לשמש כמתחלב למאכלים שונים;הוא יכול לחלב שומן במהירות, והנקניקיה המוכנה טעימה מאוד ובעלת ערך תזונתי גבוה;
4. ניתן להשתמש בפפטידי אפונה בביסקוויטים כדי לשפר את הניחוח והחלבון;הם יכולים לשמש גם במוצרי אטריות כדי לשפר את הערך התזונתי, החוזק והגלוטן של אטריות, וכדי לשפר את המראה והטעם של האוכל.
5. למשקאות יש לו יציבות חזקה ומסיסות טובה.מגוון רחב של יישומים, מסיס לחלוטין בין ערך PH 3-11, ללא נקודה איזואלקטרית.
6. ה-FDA האמריקאי רואה באפונה הנקייה ביותר וללא סיכון של GMO.
 
יישום של פפטיד אפונה לגוף האדם:
הוא מכיל 8 חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם, והיחס קרוב למצב המומלץ על ידי FAO/WHO.חומצות אמינו פפטיד אפונה מאוזנות מבחינה תזונתית, נספגות בקלות בגוף האדם, בעלות עוצמה ביולוגית גבוהה, ובעלות השפעות מיוחדות ותכונות תפקודיות מצוינות.הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי מזון ובריאות.