קולגן
פפטידים ראשיים
תחליף תזונתי.
חלבון אפונה יכול לשמש כתחליף חלבון עבור אלו שאינם יכולים לצרוך מקורות אחרים, מכיוון שהוא אינו מופק מאף אחד מהמזונות האלרגנים הנפוצים ביותר (חיטה, בוטנים, ביצים, סויה, דגים, פירות ים, אגוזים וחלב). ניתן להשתמש בו במאפים או ביישומים אחרים של בישול כדי להחליף אלרגנים נפוצים. הוא גם מעובד באופן תעשייתי ליצירת מוצרי מזון וחלבונים חלופיים כגון מוצרי בשר חלופיים ומוצרים שאינם חלביים. יצרני החלופות כוללים את Ripple Foods, המייצרת חלב אפונה כחלופה למוצרי חלב. חלבון אפונה הוא גם תחליף לבשר.
מרכיב פונקציונלי
חלבון אפונה משמש גם כמרכיב פונקציונלי בעלות נמוכה בייצור מזון כדי לשפר את הערך התזונתי והמרקם של מוצרי מזון. הם יכולים גם לייעל את הצמיגות, האמולסיה, הג'לציה, היציבות או תכונות קשירת השומן של המזון. לדוגמה, היכולת של חלבון אפונה ליצור קצף יציב היא מאפיין חשוב בעוגות, סופלה, תוספות מוקצפות, פאדג'ים וכו'.
ניתן להשתמש בסגולות התזונתיות הכלולות בחלבוני אפונה כדי להשלים אנשים עם חסרים מסוימים, או אנשים המעוניינים להעשיר את תזונתם בחומרים מזינים. אפונה היא מקור מצוין לחלבונים, פחמימות, סיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים ופיטוכימיקלים. לדוגמה, חלבון אפונה יכול לאזן את צריכת הברזל מכיוון שהוא עשיר בברזל.
רשימת תכולת חומצות אמינו
| לֹא. | תכולת חומצות אמינו | תוצאות בדיקה (גרם/100 גרם) |
| 1 | חומצה אספרטית | 14.309 |
| 2 | חומצה גלוטמית | 20.074 |
| 3 | סרין | 3.455 |
| 4 | היסטידין | 1.974 |
| 5 | גליצין | 3.436 |
| 6 | תראונין | 2.821 |
| 7 | ארגינין | 6.769 |
| 8 | אלנין | 0.014 |
| 0 | טירוזין | 1.566 |
| 10 | ציסטין | 0.013 |
| 11 | ואלין | 4.588 |
| 12 | מתיונין | 0.328 |
| 13 | פנילאלנין | 4.839 |
| 14 | איזולאוצין | 0.499 |
| 15 | לאוצין | 6.486 |
| 16 | ליזין | 6.663 |
| 17 | פרולין | 4.025 |
| 18 | טריפטופן | 4.021 |
| סכום ביניים: | 85.880 | |
משקל מולקולרי ממוצע
שיטת בדיקה: GB/T 22492-2008
| טווח משקל מולקולרי | אחוז שטח השיא | משקל מולקולרי ממוצע מספרי | משקל מולקולרי ממוצע |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
תרשים זרימה
