ג'לטין מקורי מסין בקרבתי - ג'לטין בדרגת מזון - יאסין
ג'לטין מקורי מסין בקרבתי - ג'לטין בדרגת מזון - פרטים על יאסין:
בַּקָשָׁה
מַמתָקִים
ממתקים עשויים בדרך כלל מבסיס של סוכר, סירופ תירס ומים. לבסיס זה מוסיפים משפרי טעם, צבע ומרקם. ג'לטין נמצא בשימוש נרחב בממתקים מכיוון שהוא מקציף, מתמצק או מתמוסס למרקם שמתמוסס לאט או נמס בפה.
ממתקים כמו סוכריות גומי מכילים אחוז גבוה יחסית של ג'לטין. סוכריות אלו מתמוססות לאט יותר, ובכך מאריכות את זמן ההנאה מהסוכריות תוך החלקת הטעם.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים כמו מרשמלו, שם הוא משמש להורדת מתח הפנים של הסירופ, לייצב את הקצף באמצעות צמיגות מוגברת, לייצב את הקצף באמצעות ג'לטין ולמנוע התגבשות סוכר.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים בריכוז של 2-7%, בהתאם למרקם הרצוי. קצף גומי משתמש בכ-7% מג'לטין בלום 200-275. יצרני מרשמלו משתמשים בדרך כלל ב-2.5% מג'לטין בלום 250 סוג A.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | |
| מַמתָקִים | |||||
| גומי ג'לטין |
| 180-260 | A/B | נמוך-גבוה | 6 – 10% |
| גומי יין (ג'לטין + עמילן) |
| 100-180 | A/B | נמוך-בינוני | 2 – 6% |
| ממתקים לעיסים (סוכריות לעיסת פירות, טופי) |
| 100-150 | A/B | בינוני-גבוה | 0.5 – 3% |
| מרשמלו (מופקד או מוחץ) |
| 200-260 | A/B | בינוני-גבוה | 2 – 5% |
| נוגט |
| 100-150 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 1.5% |
| ליקוריץ |
| 120-220 | A/B | נמוך-בינוני | 3 – 8% |
| שִׁכבָה (מסטיק – דראז'ים) |
| 120-150 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 1% |
מוצרי חלב וקינוחים
ניתן לייחס את מקורם של קינוחי ג'לטין לשנת 1845, כאשר הונפק פטנט אמריקאי לשימוש על "ג'לטין נייד" בקינוחים. קינוחי ג'לטין נותרו פופולריים: שוק קינוחי הג'לטין האמריקאי הנוכחי עולה על 100 מיליון פאונד בשנה.
הצרכנים של ימינו מודאגים מצריכת הקלוריות. קינוחי ג'לטין רגילים קלים להכנה, טעימים, מזינים, זמינים במגוון טעמים ומכילים רק 80 קלוריות למנה של חצי כוס. גרסאות ללא סוכר עולות רק שמונה קלוריות למנה.
מלחי הבופר משמשים לשמירה על רמת החומציות (pH) המתאימה לטעם ולמאפייני הייבוש. מבחינה היסטורית, כמות קטנה של מלח נוספה כמשפר טעם.
ניתן להכין קינוחי ג'לטין באמצעות ג'לטין מסוג A או מסוג B עם רמת Bloom בין 175 ל-275. ככל שרמת Bloom גבוהה יותר, כך נדרשים פחות ג'לטינים להתייצבות תקינה (לדוגמה, ג'לטין Bloom 275 ידרוש כ-1.3% ג'לטין בעוד שג'לטין Bloom 175 ידרוש 2.0% כדי לקבל מתייצב שווה). ניתן להשתמש בממתיקים שאינם סוכרוז.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||
| מוצרי חלב וקינוחים | ||||||
| קינוח ג'לטין |
| 180-260 | A/B | בינוני-גבוה | 1.5 – 3% | |
| יוֹגוּרט |
| 200-250 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 1% | |
| קינוחים מוגזים (סוגי מוס) |
| 180-240 | A/B | בינוני-גבוה | 0.3 – 2% | |
| פודינגים וקרמים |
| 200-240 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 2% | |
| גבינה רכה ומותכת |
| 180-240 | A/B | בינוני-גבוה | 0.1 – 0.3% | |
| גלידות |
| 120-160 | A/B | נמוך-בינוני | 0.2 – 1.0% | |
| ציפויים |
| 220-280 | A/B | בינוני-גבוה | 0.5 – 1.0% | |
בשר ודגים
ג'לטין משמש להכנת ג'ל ליצירת תבלינים, גבינות ראש, רוטב, לחמניות עוף, נקניק חזיר מזוגג ומשומר, ומוצרי בשר ג'לי מכל הסוגים. הג'לטין מתפקד לספיגת נוזלי בשר ולמתן צורה ומבנה למוצרים שאחרת היו מתפרקים. רמת השימוש הרגילה נעה בין 1% ל-5% בהתאם לסוג הבשר, כמות הציר, צבע הג'לטין והמרקם הרצוי במוצר הסופי.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||
| בשר ודגים | ||||||
| חמס |
| 200-250 | A/B | בֵּינוֹנִי | QS | |
| אספיקים |
| 150-280 | A/B | בינוני-גבוה | 3.5 – 18% | |
| בשר משומר |
| 250-280 | A/B | בינוני-גבוה | 1.5 – 3% | |
| קורנביף |
| 250-280 | A/B | בינוני-גבוה | 1.5 – 3% | |
| פשטידות (פטה) |
| 180-250 | A/B | בינוני-גבוה | 1.3 – 3% | |
| בשר מבושל קפוא |
| 200-240 | ב' | בינוני-גבוה | 0.5 – 3% | |
זיקוק יין ומיצים
ג'לטין, הפועל כגורם קרישה, יכול לשמש להשקעת זיהומים במהלך ייצור יין, בירה, סיידר ומיצים. יתרונותיו כוללים חיי מדף בלתי מוגבלים בצורתו היבשה, קלות טיפול, הכנה מהירה והבהרה מבריקה.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||||||||
| זיקוק יין ומיצים | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | נמוך-בינוני | 5-15 גרם/ליטר | ||||||||
מִפרָט
| ג'לטין בדרגת מזון | ||
| פריטים פיזיקליים וכימיים | ||
| חוזק ג'לי | לִפְרוֹחַ | 140-300 בלום |
| צמיגות (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| פירוט צמיגות | % | ≤10.0 |
| לַחוּת | % | ≤14.0 |
| שְׁקִיפוּת | מ"מ | ≥450 |
| העברה 450 ננומטר | % | ≥30 |
| 620 ננומטר | % | ≥50 |
| אֵפֶר | % | ≤2.0 |
| גופרית דו-חמצנית | מ"ג/ק"ג | ≤30 |
| מי חמצן | מ"ג/ק"ג | ≤10 |
| בלתי מסיס במים | % | ≤0.2 |
| נפשית כבדה | מ"ג/ק"ג | ≤1.5 |
| אַרסָן | מ"ג/ק"ג | ≤1.0 |
| כְּרוֹם | מ"ג/ק"ג | ≤2.0 |
| פריטים מיקרוביאליים | ||
| ספירת חיידקים כוללת | CFU/גרם | ≤10000 |
| אי קולי | מספר מוצר/גרם | ≤3.0 |
| סלמונלה | שְׁלִילִי | |
תרשים זרימה
חֲבִילָה
בעיקר בשק של 25 ק"ג.
1. שקית פולי אחת פנימית, שתי שקיות ארוגות חיצוניות.
2. שקית פולי אחת פנימית, שקית קראפט חיצונית.
3. לפי דרישת הלקוח.
יכולת טעינה:
1. עם משטח: 12 מטר למכולה באורך 20 רגל, 24 מטר למכולה באורך 40 רגל
2. ללא משטח: 8-15 רשת ג'לטין: 17 מטר
יותר מ-20 רשת ג'לטין: 20 מטר
אִחסוּן
יש לאחסן בכלי סגור היטב, במקום קריר, יבש ומאוורר.
יש לשמור באזור נקי תחת תקן GMP, עם לחות מבוקרת היטב בטווח של 45-65% וטמפרטורה בטווח של 10-20 מעלות צלזיוס. יש להתאים באופן סביר את הטמפרטורה והלחות בתוך המחסן על ידי התאמת מתקני האוורור, הקירור והסרת הלחות.
תמונות פירוט מוצר:
מדריך מוצרים קשור:
פילוסופיית החברה שלנו היא ליצור תועלת רבה יותר ללקוחות; צמיחת לקוחות היא המרדף שלנו אחר ג'לטין OEM מסין ליד - ג'לטין בדרגת מזון - יאסין, המוצר יסופק לכל רחבי העולם, כגון: פורטו ריקו, לוקסמבורג, אוקראינה, במטרה "להתחרות באיכות טובה ולהתפתח ביצירתיות" ועקרון השירות של "לקחת את דרישת הלקוחות ככיוון", אנו נספק בכנות מוצרים ופתרונות איכותיים ושירות טוב ללקוחות מקומיים ובינלאומיים.
מאת קורה מפנמה - 08.02.2018 16:45 זהו סיטונאי מקצועי מאוד, אנחנו תמיד מגיעים לחברה שלהם לרכישה, איכות טובה וזול.
מאת שרון מהונגריה - 29.09.2017 11:19 
