האם אתם סקרנים לגבי המרכיבים של מרשמלו פלאפ? גלו אם ג'לטין כלול במעדן האהוב הזה ושקלו אפשרויות לתזונה שלכם. במיוחד חלופות ביתיות בריאות יותר. גלו אם ג'לטין נמצא במעדן האהוב הזה! אתם צריכים מדחום כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה של 240°F עבור סירופ סוכר וסופטבול.
מה זה מרשמלו פלוף?
מרשמלו פלאפ הוא ממרח חלק, קליל וסוכרי הנמצא בכריכים או במתכונים כמו רייס קריספיז, חטיפים או פאדג'. ניתן לקנות אותו בחנויות מכולת רבות, אבל הכנת מרשמלו פלאפ ביתי היא קלה וכדאית.
להכנת מרשמלו ביתי, יש להקציף סוכר רותח ומים לתוך חלבוני הביצה עד לקבלת קצף קל ואוורירי. ניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד 6 שבועות ודורש מקום אחסון במקרר או בהקפאה לאחר השימוש.
ניתן למרוח מוך על כריכים להכנת פלפל-נאטר בחמאת בוטנים או להשתמש בו כתוספת לשוקו חם. הרשימה עוד ארוכה, אבל גלידת מינק נוספה במקום זאת בתוצאות האחרונות. למרות היותה אוורירית, היא הופכת למעייפה זמן קצר לאחר הכנתה. לקבלת הטעם הגבוה ביותר, מומלץ לאכול אותה תוך מספר ימים מהכנתה.
מרכיבים נפוצים בפלאף מרשמלו
לעתים קרובות הכנתי חלבוני ביצה, סוכר ו... ג'לטין אכילמלא במיץ, אבל גם גרסה טבעונית עובדת! מרשמלו תוצרת בית זה קל להכנה בבית וטעים באותה מידה, אם לא יותר טוב, מגרסאות בחנות!
מתכון זה עוסק בהמתנת החום והתזמון בעת הכנת סירופ. בסביבות 100 מעלות צלזיוס, רצוי להגיע לשלב ה"כדור הרך".
טורפים את קצפת המרשמלו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית; ניתן להוסיף תמצית וניל לתוספת טעם, אך שלב זה אינו חובה. לאחר מכן ניתן למרוח אותה על כריכים או עוגיות; שילוב פופולרי הוא קצפת מרשמלו בין שכבות חמאת בוטנים לפלפנראטר!
חשיבות הג'לטין במרשמלו
היה עוזר אם היה לכם ג'לטין כדי להפוך מרשמלו לאוורירי. זוהי תוצאה של פירוק חלקי של קולגן מעורות בעלי חיים למולקולות חלבון בודדות שמאבדות צורה כשהן מחוממות וחוזרות לעצמן. יחד עם זאת, הוא קר - ומכאן הג'ל עצמו שומר על גמישות דביקה ואווריר המרשמלו יכול להיות גמיש במיוחד.
מרשמלו היה נראה שונה להפליא בלי ג'לטין ונראה הרבה יותר אוורירי ודקים! ג'לטין עוזר למקרונים מקוקוס להישאר יציבים לאורך זמן, מכיוון שהוא שומר על המבנה הקצפי שלהם.
בעוד שחלבוני ביצה יכולים לעזור לקבל את המבנה הקצף של המרשמלו, תוספת סוכר תעניק להם צורה ותמיכה, במיוחד כשהם יושבים בחוץ או במקרר מבלי לקרוס - שכן, אם מדובר היה בביצה גולמית מוקצפת, כל דבר היה מצטמצם לקפלים דמויי לב לאחר 3 שעות בטמפרטורת החדר (או אפילו פי שניים פחות מזה).
האם מרשמלו מוך מכיל ג'לטין?
ג'לטין הוא חלבון מן החי המבני המופק כחומר מוצק מעצמות מבושלות, פרסות ורקמות אחרות כמו גידים או רצועות על ידי הרתחת קולגן במים: ועדת עריכה של תמציות מן החי הסטנדרטיות. הוא מתאים לייצור מזון כחומר ג'ל, מעבה ומייצב. אחד הסוגים הנפוצים ביותר המשמשים ביישומים רבים הוא ג'לטין בקרזהנגזר מפרות) ניתן להשתמש בו בהתאם לגמישותו ויעילותו ליצירת מוצרים שונים.
לכן, הם אינם טבעוניים; עם זאת, מרשמלו פלפל הוא עדיין פריט שטבעונים וצמחונים כאחד יכולים ליהנות ממנו כל עוד הם בוחרים במוצרים המיוצרים ללא ג'לטין קונבנציונלי ממקור מן החי.
מכיוון שמרשמלו מוך עשוי מחלבוני ביצה, סביר הרבה יותר שתמצאו גרסה ללא ג'לטין מאשר עם מרשמלו רגיל.
השוואה עם מרשמלו מסורתי מבחינת תכולת ג'לטין
איך להכין את המרשמלו הטבעוני והקל הזה? קרם מרשמלו, לעומת זאת, אינו מכיל מוצרים מן החי ואמור להתאים לטבעונים או לצמחונים. החומר הדביק במרשמלו נקרא ג'לטין, והאם ידעתם שהוא מגיע מרגליים של עגלים; לכן, הוא לא אמור להיות טבעוני או מתאים לצמחונים.
ניתן למרוח את המרשמלו הזה על כל הקינוחים, כמו עוגיות, עוגות וחטיפים של רייס קריספיס. חוץ מזה, ניתן להשתמש בו אפילו כמריחה על כריך או חטיף אחר.
הֲמָסָה ג'לטין במרשמלו הואבדרך כלל נעשה בסירופ סוכר, אך ראשית, יש להכין אותו להיקשר; יש לערבב אותו עם מים קרים ולהשאירו להסמיך.
חלבוני ביצה מוקצפים מוקצפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק, ואז מקופלים למסת סירופ-ג'לטין קרה לקבלת המרקם התפוח שאנו מקשרים עם מוך מרשמלו.
ג'לטין ללא טעם לעומת מרשמלו פלאפ
קרם מרשמלו ביתי טעים כמילוי לכריך עוגיות (תחשבו על fluffernutters - חמאת בוטנים עם מוך מרשמלו).
ניתן להשתמש בקרם מרשמלו גם כתוספת לסאנדיי גלידה או כמטבל לפירות טריים. ניתן גם להכין ממנו קינוחים טעימים כמו פאדג' או כמהין. הכנת מרשמלו מוך מאפס דורשת דיוק במרכיבים ובבישול סירופ סוכר - זה ייתן את שלב הסופטבול (שנקבע על ידי מדחום סוכריות) הדרוש לקירור.
כך תדעו שהמרשמלו שלכם יהיה אוורירי כשהוא מוקצף ויכול לקבל טעמים טעימים כמו גרידת לימון או סירופ מייפל.
חלאל שיקולים
ג'לטין הוא חלבון טבעי המופק מעורות בעלי חיים, סחוס ועצמות. הוא הופך את המרשמלו לדביק; ניתן למצוא אותו בג'לי או בפודינגים. למרבה הצער, מקורו בדרך כלל בחראם - לחזירים.
בכמה מקרים, ג'לטין חלאל עָשׂוּימפרות או תרנגולות עומד בסטנדרטים הדתיים הנדרשים המאפשרים צריכת בעלי חיים שנשחטו אם הייתה שבח לאללה ולא על גבי פסלי שווא לפני השחיטה; אלה אינם מכילים רכיבים מבוססי חזיר - למרות שזה יכול להיות קשה עבור רוב האנשים מכיוון שחברות משתמשות ב"ג'לטין כשר", אך זה עשוי בסופו של דבר להיות מובן אוטומטית גם במונחים של ג'לטין מסורתי.
אלטרנטיבות טבעוניות וצמחוניות
מרשמלו הוא בסך הכל סוכר (ואם תסתכלו מקרוב) עשוי מג'לטין, מעובד מרקמות חיבור של בעלי חיים - כלומר רצועות ועור. חלופות טבעוניות קיימות כדי לעזור. זה יכול לכלול הכנת גרסאות ביתיות שבדרך כלל משתמשות בפקטין או אגר במתכונים שלהן כחומר מעבה.
קנו מרשמלו טבעוני, כמו Dandies. המרשמלו שלהם טבעוני, ללא סירופ תירס וידידותי לאלרגנים.
הכינו את מרשמלו הטבעוני שלכם על ידי ערבוב אקווהפאבה (נוזל משעועית או קטניות מבושלות) עם אבקת סוכר. טעם הווניל או השוקולד המומס מוסיפים גם ערוץ טעם נוסף.
סוגי ג'לטינים המשמשים
עבור אמריקאים רבים, מרשמלו פלאפ הוא אוצר לאומי המספק אוכל מנחם נוסטלגי שנמצא רק במטעמי ילדות. יש בו אפילו פסטיבל! זהו מרכיב אהוב, החל מכריכי פלאפנר ועד פאי וופי שאוהדים אוהבים לאכול.
ה ג'לטין מזוןהמדע מאחורי מרשמלו עשוי להיות מורכב. עם זאת, דבר אחד בטוח - כדי להגיע לשלב הכדור הרך בסירופ סוכר, הטמפרטורה צריכה להיות בין 235הF ו-240הF (מספר מדויק שהופך מרשמלו רך ואוורירי אידיאלי!)
מַסְקָנָה:
אז הנה לכם - מרשמלו פלפל, למרות שבדרך כלל עשוי מג'לטין מן החי, הוא זיכרון נחמד למדי לילדות. הוא יכול לשדרג קינוחים או אפילו לשפר חטיפים בסיסיים. למרות שכאשר ניתן להכין אותו בבית, הדברים האלה יכולים להיות הרבה יותר בריאים (מכיוון שיש להם את המרכיבים הבאים כתחליף כמו אגר או מוצרים בעלי תו תקן טבעוני).
