מהו ג'לטין: כיצד הוא מיוצר, שימושים ותועלתו?

השימוש הראשון אי פעם בג'לטין מוערך לפני כ-8000 שנה כדבק. ומהתקופה הרומית, דרך התקופה המצרית ועד ימי הביניים, ג'לטין היה בשימוש, בצורה כזו או אחרת. כיום, ג'לטין משמש בכל מקום, החל מממתקים ועד למאפים ועד קרמים לעור.

ואם אתם כאן כדי ללמוד מהו ג'לטין, כיצד הוא מיוצר, השימושים והיתרונות שלו, אז הגעתם למקום הנכון.

איור מס' 0 מהו ג'לטין והיכן הוא משמש

רשימת בדיקה

מהו ג'לטין, וכיצד הוא מיוצר?
מהם השימושים של ג'לטין בחיי היומיום?
האם טבעונים וצמחונים יכולים לצרוך ג'לטין?
מה התועלת של ג'לטין לגוף האדם?

1) מהו ג'לטין, וכיצד הוא מיוצר?

"ג'לטין הוא חלבון שקוף ללא צבע או טעם. הוא עשוי מקולגן, שהוא החלבון הנפוץ ביותר ביונקים (25% ~ 30% מכלל החלבונים)."

חשוב לציין שג'לטין אינו נמצא בגופם של בעלי חיים; זהו תוצר לוואי המיוצר מעיבוד חלקי גוף עשירים בקולגן בתעשיות. הוא מכיל ג'לטין מבקר, ג'לטין מדגים וג'לטין חזיר בהתאם למקורות חומרי גלם שונים.

הסוגים הנפוצים ביותר של ג'לטין הם ג'לטין באיכות מזון וג'לטין באיכות תרופות בשל תכונותיו המרובות;

עיבוי (סיבה עיקרית)
טבע ג'לינג (הסיבה העיקרית)
קנסות
הַקצָפָה
הַדבָּקָה
ייצוב
מתחלב
יצירת שכבה
קשירת מים

ממה עשוי ג'לטין?

"ג'לטין מיוצר על ידי פירוק חלקי גוף עשירים בקולגן. לדוגמה, עצמות, רצועות, גידים ועור של בעלי חיים, העשירים בקולגן, מבושלים במים או מבושלים כדי להמיר קולגן לג'לטין."

איור מס' 1 ייצור תעשייתי של ג'לטין

רוב התעשיות ברחבי העולם מייצרות קולגן ב-5 שלבים אלה;
א) הכנה: בשלב זה, חלקי בעלי החיים, כמו עור, עצמות וכו', מפורקים לחתיכות קטנות, לאחר מכן מושרים בתמיסה חומצית/בסיסית, ולאחר מכן נשטפים במים.
ii) מיצוי: בשלב השני, העצמות והעור המפורקים מבושלים במים עד שכל הקולגן שבהם הופך לג'לטין והופך למסיס במים. לאחר מכן כל העצמות, העור והשומנים מוסרים, ומשאירים תמיסת ג'לטין.
iii) טיהור: תמיסת הג'לטין עדיין מכילה שומנים ומינרלים זעירים רבים (סידן, נתרן, כלוריד וכו'), אשר מוסרים באמצעות פילטרים ותהליכים אחרים.
iv) עיבוי: התמיסה הטהורה העשירה בג'לטין מחוממת עד שהיא מרוכזת והופכת לנוזל צמיג. תהליך חימום זה גם עיקר את התמיסה. בהמשך, התמיסה הצמיגה מקוררת כדי להפוך את הג'לטין לצורה מוצקה.v) גימור: לבסוף, הג'לטין המוצק עובר דרך מסנן מחורר, המעניק את צורת האטריות. לאחר מכן, אטריות הג'לטין הללו נמעכות ליצירת מוצר סופי בצורת אבקה, בו משתמשים תעשיות רבות אחרות כחומר גלם.

2) מהם השימושים של ג'לטין בחיי היומיום?

לג'לטין היסטוריה ארוכה של שימוש בתרבות האנושית. על פי מחקרים, ג'לטין + משחת קולגן שימשו כדבק לפני אלף שנה. השימוש הראשון אי פעם בג'לטין למזון ותרופות מוערך בסביבות שנת 3100 לפנה"ס (תקופת מצרים העתיקה). מאוחר יותר, בסביבות ימי הביניים (המאה ה-5 ~ 15 לספירה), חומר מתוק דמוי ג'לי שימש בחצר המלוכה של אנגליה.

במאה ה-21 שלנו, השימושים בג'לטין הם בלתי מוגבלים מבחינה טכנית; נחלק את השימושים בג'לטין לשלוש קטגוריות עיקריות;

א) אוכל

ii) קוסמטיקה

ג) תרופות

א) אוכל

תכונות ההסמכה והג'לי של הג'לטין הן הסיבה העיקרית לפופולריות חסרת התקדים שלו במזון יומיומי, כגון;

איור מס' 2 ג'לטין המשמש במזון

➢ עוגות: ג'לטין מאפשר את הציפוי הקרמי והקצף על עוגות מאפייה.

➢ גבינת שמנת: המרקם הרך והקטיפתי של גבינת שמנת נוצר על ידי הוספת ג'לטין.

➢ אספיק: אספיק או ריבת בשר הוא מאכל המוכן על ידי עטיפת בשר ומרכיבים אחרים בג'לטין באמצעות תבנית.

➢ מסטיקים: כולנו אכלנו מסטיקים, והאופי הלעיסתי של המסטיקים נובע כולו מהג'לטין שבהם.

➢ מרקים ורטבים: רוב השפים ברחבי העולם משתמשים בג'לטין כחומר מעבה כדי לשלוט על הסמיכות של המנות שלהם.

➢ דובוני גומי: כל מיני ממתקים, כולל דובוני הגומי המפורסמים, מכילים ג'לטין, מה שנותן להם תכונות לעיסות.

➢ מרשמלו: בכל טיול קמפינג, מרשמלו הוא לב כל מדורה, וכל אופיו האוורירי והרך של המרשמלו הולך לג'לטין.

ii) קוסמטיקה

➢ שמפו ומרככים: כיום, קיימים בשוק נוזלי טיפוח לשיער עשירים בג'לטין, הטוענים כי הם מעבים את השיער באופן מיידי.

➢ מסכות פנים: מסכות ג'לטין הופכות לטרנד חדש משום שהג'לטין מתקשה עם הזמן, והוא מקלף את רוב התאים המתים בעור כשמסירים אותו.

➢ קרמים וקרמי לחות: ג'לטין עשוי מקולגן, שהוא החומר העיקרי ביצירת מראה צעיר יותר של העור, ולכן מוצרי טיפוח לעור המיוצרים מג'לטין טוענים שהם מסירים קמטים ומספקים עור חלק.

ג'לטין משמש במוצרי איפור וטיפוח רבים, כגון;

איור מס' 3: שימוש בגלאטין בשמפו ובמוצרי קוסמטיקה אחרים

ג) תרופות

תרופות הן השימוש השני בגודלו של ג'לטין, כגון;

איור מס' 4 כמוסות ג'לטין רכות וקשות

כמוסות: ג'לטין הוא חלבון חסר צבע וטעם בעל תכונות ג'ליות, ולכן הוא משמש לייצור כמוסות הפועלות ככיסוי ומערכת אספקה ​​​​לתרופות ותוספי מזון רבים.

תוספי תזונה: ג'לטין עשוי מקולגן, והוא מכיל חומצות אמינו דומות לקולגן, מה שאומר שצריכת ג'לטין תקדם את יצירת הקולגן בגוף ותעזור לעור להיראות צעיר יותר.

3) האם טבעונים וצמחונים יכולים לצרוך ג'לטין?

"לא, ג'לטין מופק מחלקים מן החי, כך שגם טבעונים וגם צמחונים לא יכולים לצרוך ג'לטין."

צמחונים נמנעים מאכילת בשר בעלי חיים ותוצרי לוואי העשויים מהם (כמו ג'לטין העשוי מעצמות ועור בעלי חיים). עם זאת, הם מתירים אכילת ביצים, חלב וכו', כל עוד בעלי החיים מוחזקים במצב אידיאלי.

לעומת זאת, טבעונים נמנעים מבשר בעלי חיים ומכל צורותיהם של תוצרי לוואי כמו ג'לטין, ביצים, חלב וכו'. בקיצור, טבעונים חושבים שבעלי חיים אינם מיועדים לבידור או למאכל של בני אדם, ובכל מקרה, הם צריכים להיות חופשיים ואסור להשתמש בהם בשום צורה.

לכן, ג'לטין אסור בהחלט על ידי טבעונים וצמחונים מכיוון שהוא מגיע משחיטת בעלי חיים. אבל כידוע לכם, ג'לטין משמש בקרמים לטיפוח העור, במזונות ובמוצרים רפואיים; בלעדיו, עיבוי בלתי אפשרי. לכן, עבור טבעונים, מדענים יצרו חומרים חלופיים רבים שמתפקדים באותו אופן אך אינם נגזרים מבעלי חיים בשום צורה, וחלקם הם;

איור מס' 5 תחליפי ג'לטין לטבעונים וצמחונים

א) פקטין: מופק מפירות הדר ותפוח, והוא יכול לשמש כמייצב, מתחלב, חומר ג'לי ומעבה, בדיוק כמו ג'לטין.

ii) אגר-אגר: ידוע גם כאגרוז או פשוט אגר, והוא תחליף נפוץ לג'לטין בתעשיית המזון (גלידה, מרקים וכו'). הוא מופק מאצות ים אדומות.

iii) ג'ל טבעוני: כפי שהשם מרמז, ג'ל טבעוני מיוצר על ידי ערבוב של הרבה נגזרות צמחיות כגון גומי צמחי, דקסטרין, חומצה אדיפית וכו'. הוא נותן תוצאות הדומות לתוצאות של ג'לטין.

iv) גואר גאם: תחליף ג'לטין טבעוני זה מופק מזרעי צמח הגואר (Cyamopsis tetragonoloba) ומשמש בעיקר במוצרי מאפה (הוא לא משתלב היטב עם רטבים ומזונות נוזליים).

ה) גאם קסנטם: מיוצר על ידי תסיסת סוכר עם חיידק בשם קסנטומונס קמפסטריס. הוא נמצא בשימוש נרחב במאפים, בשר, עוגות ומוצרי מזון אחרים כחלופה לג'לטין עבור צמחונים וטבעונים.

vi) חץ-שורש: כפי שהשם מרמז, חץ-שורש נגזר מזרע של צמחים טרופיים שונים כמו Maranta arundinacea, Zamia integrifolia וכו'. הוא נמכר בצורת אבקה כתחליף לג'לטין בעיקר עבור רטבים ומזונות נוזליים אחרים.

vii) קורנפלור: ניתן להשתמש בו גם כתחליף לג'לטין במתכונים מסוימים והוא מופק מתירס. עם זאת, ישנם שני הבדלים עיקריים; קורנפלור מסמיך כשהוא מחומם, בעוד שג'לטין מסמיך כשהוא מתקרר; ג'לטין שקוף, בעוד שקורנפלור אינו.

viii) קרגינן: הוא מופק גם מאצות אדומות כאגר-אגר, אך שניהם מגיעים ממיני צמחים שונים; קרגינן מופק בעיקר מאצות Chondrus crispus, בעוד שאגר מופק מ-Gelidium ו-Gracilaria. ההבדל הגדול בין אלה הוא שלקרגינן אין ערך תזונתי, בעוד שאגר-אגר מכיל סיבים תזונתיים ומיקרו-נוטריינטים רבים.

4) מה התועלת של ג'לטין לגוף האדם?

מכיוון שג'לטין עשוי מחלבון טבעי מקולגן, הוא מציע יתרונות בריאותיים רבים אם נלקח בצורתו הטהורה, כגון;

א) מאט את הזדקנות העור

ii) מסייע בירידה במשקל

ג) מקדם שינה טובה יותר

ד) חיזוק העצמות והמפרקים

ה) מוריד את הסיכון למחלות לב

ו) הגנה על איברים ומשפרת את העיכול

vii) להפחית חרדה ולשמור אותך פעיל

א) מאט את הזדקנות העור

איור מס' 6.1 ג'לטין מעניק עור חלק וצעיר

קולגן מעניק לעור שלנו חוזק וגמישות, מה שהופך אותו לחלק, רך ונקי מקמטים. אצל ילדים ובני נוער, רמות הקולגן גבוהות. עם זאת, לאחר גיל 25, ייצור הקולגן מתחיל להתדלדל, העור שלנו מאבד את מוצקותו, קמטים וקמטוטים מתחילים להופיע, ובסופו של דבר עור רפוי בגיל מבוגר.

כפי שראיתם, יש אנשים בשנות ה-20 לחייהם שמתחילים להיראות בשנות ה-30 או ה-40 לחייהם; זה בגלל תזונה לקויה (צריכת קולגן נמוכה יותר) וחוסר זהירות. ואם אתם רוצים לשמור על עורכם נראה רך, נטול קמטים וצעיר, אפילו בשנות ה-70 לחייהם, מומלץ לקדם את ייצור הקולגן בגוף ולטפל בעורכם (לצאת פחות לשמש, להשתמש בקרמי הגנה וכו').

אבל הבעיה כאן היא שאי אפשר לעכל קולגן ישירות; כל מה שאפשר לעשות הוא לאכול תזונה עשירה בחומצות אמינו שמרכיבה את הקולגן, והדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לאכול ג'לטין מכיוון שג'לטין נגזר מקולגן (חומצות אמינו דומות במבנה שלהן).

ii) מסייע בירידה במשקל

זוהי עובדה ידועה שתזונה עתירת חלבון יכולה לעזור לכם להרגיש שבעים לאורך זמן, משום שחלבונים לוקחים יותר זמן לעיכול. לפיכך, יהיו לכם פחות חשקים למזון, וצריכת הקלוריות היומית שלכם תישאר מבוקרת.

יתר על כן, מחקרים אף מצביעים על כך שאם צורכים דיאטת חלבון מדי יום, גופכם יפתח עמידות כנגד חשקים לרעב. לכן, ג'לטין, שהוא חלבון טהור, אם נלקח כ-20 גרם מדי יום, יסייע בשליטה על אכילת יתר.

איור מס' 6.2 ג'לטין גורם לקיבה להרגיש מלאה ועוזר לרדת במשקל

ג) מקדם שינה טובה יותר

איור מס' 6.3 ג'לציה מקדמת שינה טובה יותר

במחקר, קבוצה שהתקשה לישון קיבלה 3 גרם של ג'לטין, בעוד שקבוצה אחרת עם אותן בעיות שינה לא קיבלה דבר, ונמצא שאנשים שצרכו ג'לטין ישנים הרבה יותר טוב מהאחרים.

עם זאת, המחקר עדיין אינו עובדה מדעית, מכיוון שמיליוני גורמים בתוך ומחוץ לגוף יכולים להשפיע על התוצאות הנצפות. מחקר הראה כמה תוצאות חיוביות, וכיוון שג'לטין נגזר מקולגן טבעי, נטילת 3 גרם מדי יום לא תגרום לכם נזק כמו כדורי שינה או תרופות אחרות.

ד) חיזוק העצמות והמפרקים

איור מס' 6.4 ג'לציה יוצרת קולגן, אשר יוצר את המבנה הבסיסי של העצמות

"בגוף האדם, קולגן מהווה 30 ~ 40% מנפח העצמות הכולל. בעוד שבסחוס המפרקים, קולגן מהווה ⅔ (66.66%) ממשקל היבש הכולל. לפיכך, קולגן נחוץ לעצמות ומפרקים חזקים, וג'לטין הוא הדרך היעילה ביותר לייצור קולגן."

כפי שאתם כבר יודעים, ג'לטין נגזר מקולגן, וחומצות אמינו של ג'לטין דומות כמעט לקולגן, כך שאכילה יומית של ג'לטין תקדם ייצור קולגן.

מחלות רבות הקשורות לעצמות, במיוחד אצל אנשים מבוגרים, כמו דלקת מפרקים ניוונית, דלקת מפרקים שגרונית, אוסטאופורוזיס וכו', בהן העצמות מתחילות להיחלש והמפרקים מתדרדרים, מה שגורם לכאב חמור, נוקשות, כאב ובסופו של דבר לחוסר תנועה. עם זאת, בניסוי, נמצא כי אנשים הנוטלים 2 גרם ג'לטין מדי יום מראים ירידה משמעותית בדלקת (פחות כאב) וריפוי מהיר.

ה) מוריד את הסיכון למחלות לב

"ג'לטין מסייע בנטרול כימיקלים מזיקים רבים, במיוחד כאלה שעלולים להוביל לבעיות לב."

איור מס' 6.5 ג'לציה פועלת כמנטרל כנגד כימיקלים מזיקים ללב

רובנו אוכלים בשר מדי יום, דבר שללא ספק מסייע לשמור על בריאות טובה ולשלוט בהשמנת יתר. עם זאת, ישנם תרכובות מסוימות בבשר, כמו מתיונין, שאם נלקחות בעודף, עלולות לגרום לעלייה ברמות הומוציסטאין, מה שגורם לדלקת בכלי הדם ולהגביר את הסיכון לשבץ. עם זאת, ג'לטין פועל כמנטרל טבעי של מתיונין ועוזר לשמור על רמות הומוציסטאין במניעת בעיות הקשורות ללב.

ו) הגנה על איברים ומשפרת את העיכול

בכל גופי בעלי החיים, קולגן יוצר ציפוי מגן על כל האיברים הפנימיים, כולל הציפוי הפנימי של מערכת העיכול. לכן, שמירה על רמות גבוהות של קולגן בגוף היא הכרחית, והדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא באמצעות ג'לטין.

נמצא כי נטילת ג'לטין מקדמת ייצור חומצת קיבה בקיבה, מה שעוזר לעיכול תקין של מזון ומניעת נפיחות, עיכול לקוי, גזים מיותרים וכו'. במקביל, גליצין בג'לטין מגביר את רירית הקיבה על דפנות הקיבה, מה שעוזר לקיבה לעכל מחומצת הקיבה שלה.

איור מס' 6.6 ג'לטין מכיל גליצין המסייע לקיבה להגן על עצמה

vii) להפחית חרדה ולשמור אותך פעיל

"גליצין בג'לטין מסייע לשמור על מצב רוח נטול מתחים ובריאות נפשית טובה."

איור מס' 7 מצב רוח טוב בזכות ג'לטין

גליצין נחשב לנוירוטרנסמיטר מעכב, ורוב האנשים נוטלים אותו כחומר להפגת מתחים כדי לשמור על תפקוד פעיל של המוח. יתר על כן, רוב הסינפסות המעכבות של חוט השדרה משתמשות בגליצין, ומחסור בו יכול להוביל לעצלנות או אפילו לבעיות נפשיות.

לכן, אכילת ג'לטין יומית תבטיח מטבוליזם טוב של גליצין בגוף, מה שיגרום לפחות מתח ואורח חיים אנרגטי.