מהו פפטיד צמחי

פפטיד צמחי הוא תערובת של פוליפפטידים המתקבלת על ידי הידרוליזה אנזימטית של חלבונים צמחיים, והוא מורכב בעיקר מפפטידים מולקולריים קטנים המורכבים מ-2 עד 6

חומצות אמינו, וגם מכיל כמות קטנה של פפטידים מקרומולקולריים, חומצות אמינו חופשיות, סוכרים ומלחים אנאורגניים. רכיבים, מסה מולקולרית מתחת ל-800 דלטון.
 
תכולת החלבון היא כ-85%, והרכב חומצות האמינו שלו זהה לזה של חלבון צמחי. מאזן חומצות האמינו החיוניות טוב והתכולה עשירה.
 
פפטידים צמחיים בעלי קצב עיכול וספיגה גבוהים, מספקים אנרגיה מהירה, מורידים כולסטרול, מורידים לחץ דם ומקדמים חילוף חומרים של שומנים. יש להם עיבוד טוב.

תכונות כגון אי-דנטורציה של חלבונים, אי-שקיעה חומצית, אי-קרישה בחום, מסיסות במים ונזילות טובה. זהו חומר מזון בריאות מצוין.

תכונות ויישומים של פפטיד אפונה:

1. שמירה על מים וספיגת שמן, המשמשים במוצרי בשר כגון נקניקיות חזיר כתוסף מצוין;

2. ניתן להוסיף חלקית הקצפה ויציבות קצף למוצרי מאפה במקום ביצים;

3. ניתן להשתמש בחומר מתחלב ויציבות מתחלב כמתחלב למזונות שונים; הוא יכול לעבד שומן במהירות, והנקניקיות המוכנות טעימות מאוד ובעלות ערך תזונתי גבוה;

4. ניתן להשתמש בפפטידי אפונה בביסקוויטים כדי לשפר את הניחוח והחלבון; ניתן להשתמש בהם גם במוצרי אטריות כדי לשפר את הערך התזונתי, החוזק והגלוטן של האטריות, ו

כדי לשפר את מראה וטעם המזון.

5. עבור משקאות, יש לו יציבות חזקה ומסיסות טובה. מגוון רחב של יישומים, מסיס לחלוטין בין ערך pH 3-11, ללא נקודה איזואלקטרית.

6. מנהל המזון והתרופות האמריקאי מחשיב אפונה כנקייה ביותר וללא הסיכון של רכיבים מהונדסים גנטית.

 יישום פפטיד אפונה לגוף האדם:

הוא מכיל 8 חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם, והיחס קרוב ליחס המומלץ על ידי FAO/WHO. חומצות אמינו פפטידיות אפונה מאוזנות מבחינה תזונתית ונספגות בקלות.

על ידי גוף האדם, בעלי עוצמה ביולוגית גבוהה, השפעות מיוחדות ותכונות פונקציונליות מצוינות. הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי מזון ובריאות.