ספק מקצועי ואיכותי לג'לטין בדרגת מזון
המתקנים המאובזרים היטב שלנו ובקרת האיכות המעולה לאורך כל שלבי הייצור מאפשרים לנו להבטיח שביעות רצון מלאה של הלקוחות. כספק מקצועי ואיכותי לג'לטין בדרגת מזון, אנו מברכים את כל החברים והסוחרים בחו"ל ליצור איתנו שיתוף פעולה. אנו נספק לכם שירות אמין, איכותי ויעיל שיענה על דרישותיכם.
המתקנים המאובזרים היטב שלנו ובקרת האיכות המעולה בכל שלבי הייצור מאפשרים לנו להבטיח שביעות רצון מלאה של הלקוחות עבור ג'לטין וג'לטין בדרגת מזון מסיןהחברה שלנו תמיד מתמקדת בפיתוח השוק הבינלאומי. יש לנו לקוחות רבים ברוסיה, מדינות אירופה, ארה"ב, מדינות המזרח התיכון ומדינות אפריקה. אנו תמיד דוגלים בכך שאיכות היא הבסיס בעוד ששירות מובטח כדי לענות על כל צרכי הלקוחות.
בַּקָשָׁה
מַמתָקִים
ממתקים עשויים בדרך כלל מבסיס של סוכר, סירופ תירס ומים. לבסיס זה מוסיפים משפרי טעם, צבע ומרקם. ג'לטין נמצא בשימוש נרחב בממתקים מכיוון שהוא מקציף, מתמצק או מתמוסס למרקם שמתמוסס לאט או נמס בפה.
ממתקים כמו סוכריות גומי מכילים אחוז גבוה יחסית של ג'לטין. סוכריות אלו מתמוססות לאט יותר, ובכך מאריכות את זמן ההנאה מהסוכריות תוך החלקת הטעם.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים כמו מרשמלו, שם הוא משמש להורדת מתח הפנים של הסירופ, לייצב את הקצף באמצעות צמיגות מוגברת, לייצב את הקצף באמצעות ג'לטין ולמנוע התגבשות סוכר.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים בריכוז של 2-7%, בהתאם למרקם הרצוי. קצף גומי משתמש בכ-7% מג'לטין בלום 200-275. יצרני מרשמלו משתמשים בדרך כלל ב-2.5% מג'לטין בלום 250 סוג A.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | |
| מַמתָקִים | |||||
| גומי ג'לטין |
| 180-260 | A/B | נמוך-גבוה | 6 – 10% |
| גומי יין (ג'לטין + עמילן) |
| 100-180 | A/B | נמוך-בינוני | 2 – 6% |
| ממתקים לעיסים (סוכריות לעיסת פירות, טופי) |
| 100-150 | A/B | בינוני-גבוה | 0.5 – 3% |
| מרשמלו (מופקד או מוחץ) |
| 200-260 | A/B | בינוני-גבוה | 2 – 5% |
| נוגט |
| 100-150 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 1.5% |
| ליקוריץ |
| 120-220 | A/B | נמוך-בינוני | 3 – 8% |
| שִׁכבָה (מסטיק – דראז'ים) |
| 120-150 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 1% |
מוצרי חלב וקינוחים
ניתן לייחס את מקורם של קינוחי ג'לטין לשנת 1845, כאשר הונפק פטנט אמריקאי לשימוש על "ג'לטין נייד" בקינוחים. קינוחי ג'לטין נותרו פופולריים: שוק קינוחי הג'לטין האמריקאי הנוכחי עולה על 100 מיליון פאונד בשנה.
הצרכנים של ימינו מודאגים מצריכת הקלוריות. קינוחי ג'לטין רגילים קלים להכנה, טעימים, מזינים, זמינים במגוון טעמים ומכילים רק 80 קלוריות למנה של חצי כוס. גרסאות ללא סוכר עולות רק שמונה קלוריות למנה.
מלחי הבופר משמשים לשמירה על רמת החומציות (pH) המתאימה לטעם ולמאפייני הייבוש. מבחינה היסטורית, כמות קטנה של מלח נוספה כמשפר טעם.
ניתן להכין קינוחי ג'לטין באמצעות ג'לטין מסוג A או מסוג B עם רמת Bloom בין 175 ל-275. ככל שרמת Bloom גבוהה יותר, כך נדרשים פחות ג'לטינים להתייצבות תקינה (לדוגמה, ג'לטין Bloom 275 ידרוש כ-1.3% ג'לטין בעוד שג'לטין Bloom 175 ידרוש 2.0% כדי לקבל מתייצב שווה). ניתן להשתמש בממתיקים שאינם סוכרוז.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||
| מוצרי חלב וקינוחים | ||||||
| קינוח ג'לטין |
| 180-260 | A/B | בינוני-גבוה | 1.5 – 3% | |
| יוֹגוּרט |
| 200-250 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 1% | |
| קינוחים מוגזים (סוגי מוס) |
| 180-240 | A/B | בינוני-גבוה | 0.3 – 2% | |
| פודינגים וקרמים |
| 200-240 | A/B | בינוני-גבוה | 0.2 – 2% | |
| גבינה רכה ומותכת |
| 180-240 | A/B | בינוני-גבוה | 0.1 – 0.3% | |
| גלידות |
| 120-160 | A/B | נמוך-בינוני | 0.2 – 1.0% | |
| ציפויים |
| 220-280 | A/B | בינוני-גבוה | 0.5 – 1.0% | |
בשר ודגים
ג'לטין משמש להכנת ג'ל ליצירת תבלינים, גבינות ראש, רוטב, לחמניות עוף, נקניק חזיר מזוגג ומשומר, ומוצרי בשר ג'לי מכל הסוגים. הג'לטין מתפקד לספיגת נוזלי בשר ולמתן צורה ומבנה למוצרים שאחרת היו מתפרקים. רמת השימוש הרגילה נעה בין 1% ל-5% בהתאם לסוג הבשר, כמות הציר, צבע הג'לטין והמרקם הרצוי במוצר הסופי.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||
| בשר ודגים | ||||||
| חמס |
| 200-250 | A/B | בֵּינוֹנִי | QS | |
| אספיקים |
| 150-280 | A/B | בינוני-גבוה | 3.5 – 18% | |
| בשר משומר |
| 250-280 | A/B | בינוני-גבוה | 1.5 – 3% | |
| קורנביף |
| 250-280 | A/B | בינוני-גבוה | 1.5 – 3% | |
| פשטידות (פטה) |
| 180-250 | A/B | בינוני-גבוה | 1.3 – 3% | |
| בשר מבושל קפוא |
| 200-240 | ב' | בינוני-גבוה | 0.5 – 3% | |
זיקוק יין ומיצים
ג'לטין, הפועל כגורם קרישה, יכול לשמש להשקעת זיהומים במהלך ייצור יין, בירה, סיידר ומיצים. יתרונותיו כוללים חיי מדף בלתי מוגבלים בצורתו היבשה, קלות טיפול, הכנה מהירה והבהרה מבריקה.
| פוּנקצִיָה | לִפְרוֹחַ | סוג * | צְמִיגוּת | מִנוּן (ב-cp) | ||||||||
| זיקוק יין ומיצים | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | נמוך-בינוני | 5-15 גרם/ליטר | ||||||||
מִפרָט
| ג'לטין בדרגת מזון | ||
| פריטים פיזיקליים וכימיים | ||
| חוזק ג'לי | לִפְרוֹחַ | 140-300 בלום |
| צמיגות (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| פירוט צמיגות | % | ≤10.0 |
| לַחוּת | % | ≤14.0 |
| שְׁקִיפוּת | מ"מ | ≥450 |
| העברה 450 ננומטר | % | ≥30 |
| 620 ננומטר | % | ≥50 |
| אֵפֶר | % | ≤2.0 |
| גופרית דו-חמצנית | מ"ג/ק"ג | ≤30 |
| מי חמצן | מ"ג/ק"ג | ≤10 |
| בלתי מסיס במים | % | ≤0.2 |
| נפשית כבדה | מ"ג/ק"ג | ≤1.5 |
| אַרסָן | מ"ג/ק"ג | ≤1.0 |
| כְּרוֹם | מ"ג/ק"ג | ≤2.0 |
| פריטים מיקרוביאליים | ||
| ספירת חיידקים כוללת | CFU/גרם | ≤10000 |
| אי קולי | מספר מוצר/גרם | ≤3.0 |
| סלמונלה | שְׁלִילִי | |
תרשים זרימה
חֲבִילָה
בעיקר בשק של 25 ק"ג.
1. שקית פולי אחת פנימית, שתי שקיות ארוגות חיצוניות.
2. שקית פולי אחת פנימית, שקית קראפט חיצונית.
3. לפי דרישת הלקוח.
יכולת טעינה:
1. עם משטח: 12 מטר למכולה באורך 20 רגל, 24 מטר למכולה באורך 40 רגל
2. ללא משטח: 8-15 רשת ג'לטין: 17 מטר
יותר מ-20 רשת ג'לטין: 20 מטר
אִחסוּן
יש לאחסן בכלי סגור היטב, במקום קריר, יבש ומאוורר.
יש לאחסן באזור נקי תחת תקן GMP, עם לחות יחסית מבוקרת היטב בטווח של 45-65% וטמפרטורה בטווח של 10-20 מעלות צלזיוס. ניתן להתאים באופן סביר את הטמפרטורה והלחות בתוך המחסן על ידי התאמת מתקני אוורור, קירור וייבוש לחות. המתקנים המאובזרים היטב שלנו ובקרת האיכות המעולה שלנו בכל שלבי הייצור מאפשרים לנו להבטיח שביעות רצון מלאה של הלקוחות. אנו ספקים מקצועיים ואיכותיים של ג'לטין באיכות מזון, הנשמח לקבל בברכה את כל החברים והסוחרים בחו"ל לשיתוף פעולה איתנו. אנו נספק לכם שירות אמין, איכותי ויעיל שיענה על דרישותיכם.
איכות טובה ג'לטין וג'לטין בדרגת מזון מסיןהחברה שלנו תמיד מתמקדת בפיתוח השוק הבינלאומי. יש לנו לקוחות רבים ברוסיה, מדינות אירופה, ארה"ב, מדינות המזרח התיכון ומדינות אפריקה. אנו תמיד דוגלים בכך שאיכות היא הבסיס בעוד ששירות מובטח כדי לענות על כל צרכי הלקוחות.
ג'לטין בדרגת מזון
| פריטים פיזיקליים וכימיים | ||
| חוזק ג'לי | לִפְרוֹחַ | 140-300 בלום |
| צמיגות (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| פירוט צמיגות | % | ≤10.0 |
| לַחוּת | % | ≤14.0 |
| שְׁקִיפוּת | מ"מ | ≥450 |
| העברה 450 ננומטר | % | ≥30 |
| 620 ננומטר | % | ≥50 |
| אֵפֶר | % | ≤2.0 |
| גופרית דו-חמצנית | מ"ג/ק"ג | ≤30 |
| מי חמצן | מ"ג/ק"ג | ≤10 |
| בלתי מסיס במים | % | ≤0.2 |
| נפשית כבדה | מ"ג/ק"ג | ≤1.5 |
| אַרסָן | מ"ג/ק"ג | ≤1.0 |
| כְּרוֹם | מ"ג/ק"ג | ≤2.0 |
| פריטים מיקרוביאליים | ||
| ספירת חיידקים כוללת | CFU/גרם | ≤10000 |
| אי קולי | מספר מוצר/גרם | ≤3.0 |
| סלמונלה | שְׁלִילִי | |
זְרִימָה תַרשִׁיםלייצור ג'לטין
מַמתָקִים
ג'לטין נמצא בשימוש נרחב בממתקים משום שהוא מקציף, יוצר ג'ל או מתמצק לחתיכה שמתמוססת לאט או נמסה בפה.
ממתקים כמו סוכריות גומי מכילים אחוז גבוה יחסית של ג'לטין. סוכריות אלו מתמוססות לאט יותר, ובכך מאריכות את זמן ההנאה מהסוכריות תוך החלקת הטעם.
ג'לטין משמש בממתקים מוקצפים כמו מרשמלו, שם הוא משמש להורדת מתח הפנים של הסירופ, לייצב את הקצף באמצעות צמיגות מוגברת, לייצב את הקצף באמצעות ג'לטין ולמנוע התגבשות סוכר.
מוצרי חלב וקינוחים
ניתן להכין קינוחי ג'לטין באמצעות ג'לטין מסוג A או מסוג B עם רמת Bloom בין 175 ל-275. ככל שרמת Bloom גבוהה יותר, כך יידרש פחות ג'לטין להתייצבות תקינה (לדוגמה, ג'לטין Bloom 275 ידרוש כ-1.3% ג'לטין בעוד שג'לטין Bloom 175 ידרוש 2.0% כדי לקבל מתייצב שווה). ניתן להשתמש בממתיקים שאינם סוכרוז.
הצרכנים של ימינו מודאגים מצריכת הקלוריות. קינוחי ג'לטין רגילים קלים להכנה, טעימים, מזינים, זמינים במגוון טעמים ומכילים רק 80 קלוריות למנה של חצי כוס. גרסאות ללא סוכר עולות רק שמונה קלוריות למנה.
בשר ודגים
ג'לטין משמש להכנת ג'ל ליצירת תבלינים, גבינות ראש, רוטב, לחמניות עוף, נקניק חזיר מזוגג ומשומר, ומוצרי בשר ג'לי מכל הסוגים. הג'לטין מתפקד לספיגת נוזלי בשר ולמתן צורה ומבנה למוצרים שאחרת היו מתפרקים. רמת השימוש הרגילה נעה בין 1% ל-5% בהתאם לסוג הבשר, כמות הציר, צבע הג'לטין והמרקם הרצוי במוצר הסופי.
זיקוק יין ומיצים
ג'לטין, הפועל כגורם קרישה, יכול לשמש להשקעת זיהומים במהלך ייצור יין, בירה, סיידר ומיצים. יתרונותיו כוללים חיי מדף בלתי מוגבלים בצורתו היבשה, קלות טיפול, הכנה מהירה והבהרה מבריקה.
חֲבִילָה
בעיקר בשק של 25 ק"ג.
1. שקית פולי אחת פנימית, שתי שקיות ארוגות חיצוניות.
2. שקית פולי אחת פנימית, שקית קראפט חיצונית.
3. לפי דרישת הלקוח.
יכולת טעינה:
1. עם משטח: 12 מטר למכולה באורך 20 רגל, 24 מטר למכולה באורך 40 רגל
2. ללא משטח: 8-15 רשת ג'לטין: 17 מטר
יותר מ-20 רשת ג'לטין: 20 מטר
אִחסוּן
יש לאחסן בכלי סגור היטב, במקום קריר, יבש ומאוורר.
יש לשמור באזור נקי תחת תקן GMP, עם לחות מבוקרת היטב בטווח של 45-65% וטמפרטורה בטווח של 10-20 מעלות צלזיוס. יש להתאים באופן סביר את הטמפרטורה והלחות בתוך המחסן על ידי התאמת מתקני האוורור, הקירור וייבוש הלחות.
