ג'לטין הוא חומר טהור על בסיס חלבון המופק מרקמות חיבור של בעלי חיים, עור ועצמות.אנו עשויים להבין בקלות שהרקמות והעור מלאים בג'לטין.אנשים מסוימים עשויים להרגיש מבולבלים לגבי האופן שבו עצם יכולה לייצר ג'לטין.
עֶצֶםג'לטיןהוא סוג של ג'לטין המופק אך ורק מעצמות.הוא מיוצר על ידי מיצוי קולגן מעצמות בעלי חיים (בדרך כלל פרה, חזיר או עוף) בתהליך של הידרוליזה.מיצוי זה כרוך בפירוק העצמות באמצעות רתיחה ממושכת או טיפול באנזימים.לאחר מכן, הג'לטין המתקבל מהעצמות עובר עיבוד נוסף להסרת כל זיהומים ומייבש לאבקה או גרגירים.ג'לטין עצם זה שומר על תכונות הג'לטין, לרבות יכולות ג'ל, עיבוי וייצוב.
מהו ג'לטין עצם המיוצר במפעל?
תהליך הייצור של ג'לטין עצם כולל מספר שלבים.להלן סקירה כללית של התהליך:
1. מקור: עצמות בעלי חיים, לרוב מבקר או מחזירים, נאספות ממשחטות או מפעלים לעיבוד בשר.העצמות צריכות לעמוד בתקני איכות מסוימים ולהיבדק כדי לוודא שהן בטוחות לשימוש.ג'לטין יאסיןהוא מיוחד בג'לטין עצם מבקר, חזיר ועוף ועצמות אלו הן מבעלי החיים שניזונו בסביבה נטולת הזיהום.
2. ניקוי וטיפול מקדים: נקו היטב את העצמות שנאספו כדי להסיר לכלוך, פסולת או שאריות רקמה.שלב זה עשוי לכלול שטיפה, גרידה או קרצוף מכני.לאחר הניקוי, ניתן לחתוך את העצם או לפרק אותה לחתיכות קטנות יותר לטיפול ועיבוד קלים יותר.
3. הידרוליזה: עצמות שטופלו מראש עוברות לאחר מכן הידרוליזה, הכרוכה בהרתחה ממושכת או בטיפול אנזימטי.הרתחת עצמות במים למשך זמן ממושך, בדרך כלל מספר שעות, מסייעת בפירוק הקולגן הקיים בעצמות.לחלופין, ניתן להשתמש באנזימים כדי לזרז את פירוק מולקולות הקולגן.
4. סינון ומיצוי: לאחר תהליך ההידרוליזה, מרק העצמות שנוצר מופרד משאריות עצם מוצקות ולכלוכים.טכניקות סינון, כגון מסננים צנטריפוגליים או מכניים, משמשות להשגת הפרדה זו.שלב זה מסייע להבטיח שרק החלק הנוזלי העשיר בקולגן יישאר לעיבוד נוסף.
5. ריכוז וזיקוק: רכזו את מרק העצמות להגדלת תכולת הקולגן והסרת עודפי מים.ניתן להשיג זאת באמצעות תהליכים כגון אידוי, ייבוש בוואקום או ייבוש בהקפאה.לאחר מכן, התרכיז מטוהר ומשוכלל בשיטות שונות, לרבות סינון וטיפול כימי, להסרת כל זיהומים וחומרי צבע שנותרו.
5. היווצרות ג'לטין: תמיסות קולגן מטוהרות עוברות קירור מבוקר לפני עיבוד נוסף כדי לגרום להיווצרות ג'ל.התהליך כולל התאמת pH, טמפרטורה וגורמים אחרים כדי לקדם היווצרות של חומר דמוי ג'ל.
7. ייבוש ואריזה: לאחר מכן מייבשים את הג'לטין כדי להסיר את כל הלחות שנותרה.ניתן להשיג זאת בשיטות כגון ייבוש באוויר חם או ייבוש בהקפאה.לאחר מכן, ג'לטין העצם שנוצר נטחן או טחון לגודל החלקיקים הרצוי ונארז לתוך מיכל מתאים, כגון שקית או מיכל.
חשוב לציין שהפרטים המדויקים של ייצור ג'לטין עצם עשויים להשתנות בין צמחים ויצרנים שונים.עם זאת, התהליך הכללי כולל את השלבים העיקריים הללו של מיצוי קולגן מהעצם והמרתו לג'לטין.
האם ניתן לייצר ג'לטין עצם בבית?
כן, אנחנו יכולים פשוט להכין ג'לטין עצם בבית.כדי להכין ג'לטין עצם בבית, תזדקק לחומרים ולציוד הבאים:
חומרים:
- עצמות (כגון עצמות עוף, בקר או חזיר)
- מים
צִיוּד:
- סיר גדול
- מסננת או בד גבינה
- מיכל לאיסוף הג'לטין
- מקרר
להלן מדריך שלב אחר שלב כיצד להכין ג'לטין מעצמות בבית:
1. נקו את העצמות: התחל בניקוי העצמות ביסודיות כדי להסיר שאריות או לכלוך.אם אתה משתמש בעצמות מבשר מבושל, הקפד להסיר את כל הבשר שנותר.
2. לשבור את העצמות: כדי לחלץ את הג'לטין, חשוב לשבור את העצמות לחתיכות קטנות יותר.אתה יכול להשתמש בפטיש, פטיש בשר או כל חפץ כבד אחר כדי לשבור אותם.
3. מניחים את העצמות בסיר: מכניסים את העצמות השבורות לסיר גדול ומכסים אותן במים.מפלס המים צריך להיות גבוה מספיק כדי לטבול לחלוטין את העצמות.
4. מבשלים את העצמות:
כשהמים מגיעים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כמה שעות.ככל שהעצמות מתבשלות יותר זמן, כך ייחלץ יותר ג'לטין.
5. מסננים את הנוזל: לאחר הרתיחה, משתמשים במסננת או בד גבינה כדי לסנן את הנוזל מהעצמות.זה יסיר כל שברי עצם קטנים או זיהומים.
6. מקררים את הנוזל: יוצקים את הנוזל המסונן לכלי ומכניסים למקרר.מניחים לנוזל להתקרר ומאחסנים במקרר לכמה שעות או ללילה.
7. מוציאים את הג'לטין: לאחר שהנוזל התייצב והפך לג'לטיני, מוציאים את המיכל מהמקרר.מגרדים בזהירות כל שומן שאולי נוצר על פני השטח.
8. השתמשו או אחסנו את הג'לטין: הג'לטין הביתי מוכן כעת לשימוש במתכונים שונים, כמו קינוחים, מרקים או כתוסף תזונה.ניתן לשמור כל ג'לטין שלא נעשה בו שימוש בכלי אטום במקרר עד שבוע.
הערה חשובה: איכות וכמות הג'לטין המתקבלת מעצמות עשויות להשתנות.אם רוצים יותר ג'לטין מרוכז, אפשר לחזור על התהליך על ידי הוספת מים טריים לעצמות המסוננות והסמכה שוב.
זכור, ייתכן שלג'לטין תוצרת בית העשוי מעצמות אין את אותה עקביות או טעם כמו לג'לטין המיוצר באופן מסחרי, אך הוא עדיין יכול להיות תוספת נהדרת למתכונים שלך.
זמן פרסום: 16 ביוני 2023