מהו ג'לטין: כיצד הוא עשוי, השימוש והיתרונות שלו?

i) פקטין:הוא מופק מפירות הדר ותפוח, והוא יכול לשמש כמייצב, מתחלב, ג'לינג ומעבה, בדיוק כמו ג'לטין.

ii) אגר-אגר:ידוע גם בשם אגרוז או פשוט אגר הוא התחליף הנפוץ לג'לטין בתעשיית המזון (גלידה, מרקים וכו').הוא מופק מאצות אדומות.

iii) ג'ל טבעוני:כפי שהשם מרמז, ג'ל טבעוני מיוצר על ידי ערבוב של הרבה נגזרות מצמחים כמו מסטיק צמחי, דקסטרין, חומצה אדיפית וכו'. זה נותן כמעט תוצאות כמו ג'לטין.

iv) גואר מסטיק:תחליף ג'לטין טבעוני זה מופק מזרעי צמחי גואר (Cyamopsis tetragonoloba) והוא משמש בעיקר במוצרי מאפה (הוא לא עובד טוב עם רטבים ונוזלים).

v) Xantham Gum: הוא מיוצר על ידי תסיסת סוכר עם חיידק בשם Xanthomonas campestris.הוא נמצא בשימוש נרחב במאפייה, בשר, עוגות ומוצרים אחרים הקשורים למזון כחלופה לג'לטין עבור צמחונים וטבעונים.

vi) שורש החץ: כפי שהשם מרמז, שורש החץ נגזר מהשורש של צמחים טרופיים שונים כמו Maranta arundinacea, Zamia integrifolia וכו'. הוא נמכר בצורת אבקה כתחליף לג'לטין לרוב רטבים ומזונות נוזליים אחרים.

vii) עמילן תירס:זה יכול לשמש גם כחלופה לג'לטין בחלק מהמתכונים והוא מופק מתירס.עם זאת, ישנם שני הבדלים עיקריים;עמילן התירס מתעבה תוך כדי חימום, ואילו הג'לטין מתעבה עם התקררותו;ג'לטין שקוף, בעוד עמילן תירס לא.

viii) קרגינן: היא נגזרת גם מאצות ים אדומות כאגר-אגר, אך שניהם מגיעים ממיני צמחים שונים;הקרגינן מופק בעיקר מ-Chondrus crispus, בעוד שאגר הוא מ-Gelidium ו-Gracilaria.הבדל גדול בין אלה הוא לקרגינן אין ערך תזונתי, בעוד שאגר-אגר מכיל סיבים ומיקרונוטריינטים רבים.